紅糯米酒的釀制方法?

紅米酒食材明細， 紅酒曲7兩、糯米5斤、水10斤 紅米酒的做法步驟 1、糯米淘洗后放清水里浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。 2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘（一定蒸至米熟透沒有白心，如果沒有那么大的蒸格，也用以放到電飯鍋里煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。）把十斤水（我用的是自來水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）備用。 3、蒸好的米放到大盆里涼至不燙手，把酒曲放到飯里拌勻，然后放進已經注入清水的罐里，合上蓋（不要蓋嚴，要留點空隙）。 4、把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。 5、第二天把蓋子打開就會聽到發(fā)酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進發(fā)酵。 6、大約6-7天后，飯不再浮起，開始往下沉的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。大約30天左右就可以飲用了。

制作步驟如下: 步驟 1把糯米用水浸泡一晚上 步驟 2把糯米清洗干凈，上屜蒸30分鐘，蒸好涼透 步驟 3礦泉水燒開后涼透 步驟 4罐干凈無水，把蒸好的糯米 紅曲米 礦泉水倒入罐里攪拌均勻 步驟 5一周內每天攪拌一次，發(fā)酵50天即可

葡萄干做酒過程?

①將葡萄干切碎、加入不銹鋼鍋內，加涼水燒開后，文火煮1小時。 ②在發(fā)酵桶內加入白糖，倒入上述煮好的液體。 ③待煮過的葡萄干稍涼后，裝入尼龍擠壓袋內，將汁完全擠入發(fā)酵桶內。 ④加入涼開水，使總體積達5升。 ⑤待桶內液體溫度降至20~23℃后，加入酵母營養(yǎng)基、檸檬酸和果膠酶，攪拌使其溶化，記錄相對密度計讀數(shù)。

葡萄酒的做法其實很簡單，我給你總結以下幾個步驟，你就能完成了： 1.選取質量好的新鮮的葡萄粒，用水將葡萄粒洗干凈。 2.將葡萄粒用榨汁機打碎。 3.在攪碎的葡萄汁中加入冰糖，放冰箱冷藏發(fā)酵一個月。 4.飲用前先用紗布將葡萄汁的殘渣過濾干凈即可。

葡萄干做酒首先要把葡萄干中的優(yōu)良品種挑選出來，因為如果品種差釀出來的酒無論是口感還是顏色都會比較差，第二是加入酒前要使其完全沒有水份，如果有水份摻雜進去就會嚴重影響酒的品質。 最后放入酒里浸泡的時候要讓其充分發(fā)酵和完全浸泡并封閉所有的空氣接觸點。

葡萄干剛做久的過程很簡單的，只要拿葡萄干曬干，然后把那個酒調好之后就把紅酒調出來，再再把葡萄干砸碎，然后變成粉碎的那種那種那種完美的一一一個，粉絲一樣的，然后就慢慢的可以變成變成水牢，再放到米酒里面就能變成葡萄干，葡萄干做的久是很好吃的，然后就會稱為叫葡萄酒。

1、原料：葡萄干500克，冰糖200克，52度以上的白酒500克。 2、葡萄干洗凈，完全晾干后，去除蒂頭，用刀在葡萄干上割劃數(shù)刀；以一層葡萄干、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；再倒入白酒，然后封緊瓶口。 3、放置于陰涼處，靜置浸泡三個月后，即可開封濾渣裝瓶飲用。

風干葡萄中的風干工序：葡萄成熟之后不急著采收，而是將其留在葡萄藤上自然風干，待果實干癟，糖分高度濃縮之后再采摘；也可以在采收之后進行風干，將精選的葡萄放在麥稈上或懸掛在通風的房間里面風干，得到糖度更佳濃縮，以及獲得更多特殊風味的干葡萄。 為了獲得更成熟的水果，葡萄的收獲時間會比往常晚，通常在10月中旬左右收獲；收獲后的葡萄不會立即進行發(fā)酵，而是用 90-120天的時間進行風干，這緩慢的風干時間，凝練了葡萄的風味，也對葡萄酒進行了第一次優(yōu)化。 每年的葡萄和天氣不一樣、風干時間也不一樣，釀酒師們需要不斷監(jiān)督糖酸比，選擇合適時間去壓榨發(fā)酵。酸度過低則風干時間不能太長，這樣會使殘?zhí)窃黾樱凭冗^高，同時也會失去很多風味；而如果酸度過高，則其他酚類物質成熟不夠，風干后釀造出葡萄酒入口不會具有深水炸彈般的感覺。 接著是將葡萄干壓榨成汁。由于在風干的過程中，葡萄中的水份會急劇減少，因此，由這樣的葡萄干壓榨出來的葡萄汁濃稠度可想而知，糖分也比普通的葡萄汁高很多。

原料：葡萄干500克，冰糖200克，52度以上的白酒500克。葡萄干洗凈，完全晾干后，去除蒂頭，用刀在葡萄干上割劃數(shù)刀；以一層葡萄干、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；再倒入白酒，然后封緊瓶口。放置于陰涼處，靜置浸泡三個月后，即可開封濾渣裝瓶飲用。

①將葡萄干切碎、加入不銹鋼鍋內，加涼水燒開后，文火煮1小時。 ②在發(fā)酵桶內加入白糖，倒入上述煮好的液體。 ③待煮過的葡萄干稍涼后，裝入尼龍擠壓袋內，將汁完全擠入發(fā)酵桶內。 ④加入涼開水，使總體積達5升。

甜酒曲可以釀葡萄酒嗎?

不行,甜酒曲是具有發(fā)酵、糖化能力的多菌種曲子。 葡萄里面不含淀粉,不需要糖化,只要發(fā)酵就行。 很多都不加菌種,直接發(fā)酵。 我認為加點酵母菌還是很有必要的。 這樣讓有益菌占主導,發(fā)酵有力,同時抑制了雜菌的生長。所以甜酒曲不可以釀葡萄酒

紅酒曲和紅曲米有什么不同?

組成成分不同 對于紅曲和紅曲米來說，實際上它們的區(qū)別比較大，所以大家在選擇吃的時候就需要對它們的區(qū)別才行，首先就是它們的組成成分不同，由于紅曲米主要是把紅曲菌接種在大米上培養(yǎng)形成的一種混合物，這種東西在經過高溫壓縮之后，會呈現(xiàn)為粉末狀。而紅曲則是一種通過干熱處理的菌類，所以兩者的組成成分和制作方法都是不一樣的。 作用不同 紅曲米主要用于食品的上色和釀酒，保健功能上沒有太大的功效，所以也是不會用作為保健品的。而對于紅曲來說，主要是有一些保健功能，其中比較常見的有降低膽固醇和降血壓的功效，因此一般來說，我們會直接去吃的就是紅曲，而對于紅曲米來說，這往往不會直接吃。 醫(yī)療保健功能不同 同時對于紅曲來說，由于紅曲中含有豐富的活性酶和生理活性物質，這種物質是一種天然安全，沒有任何副作用的保健食品，對于治療很多疾病也有非常大的幫助，可以降低膽固醇和降血糖，并且也可以有效的預防老年癡呆癥，所以這一點就是我們需要清楚的問題，需要清楚才行。 兩者作用機理不同 紅曲和紅曲米的作用機理是不一樣的，兩者的保健功能也有差別，所以大家如果想要更好的把控兩者的作用，一定要先弄明白兩者的作用機理才行，只有這樣才能安全可靠的使用這兩種產品，而導致它們存在區(qū)別的一個重要原因就是兩者的功效差別比較大，因此不能弄混。 上面我們就給大家介紹了紅曲的情況，可以發(fā)現(xiàn)紅曲和紅曲米的區(qū)別比較大，所以這一點我們需要小心才行，如果大家可以對它們的區(qū)別有所了解，這樣才可以更好的分清楚它們的區(qū)別，我們大家必須要有所清楚，大家必須要了解。

紅酒曲和紅曲米是釀造葡萄酒和米酒時使用的兩種不同曲類。紅酒曲是釀制葡萄酒時所使用的酵母，主要作用是將葡萄汁中的糖分發(fā)酵成酒精。 而紅曲米則是釀制米酒時使用的谷物，主要作用是將谷物中的淀粉質轉化為糖分，再將糖分發(fā)酵成酒精。紅酒曲和紅曲米都是釀酒過程中不可或缺的組成部分，但它們的作用是不同的。

紅酒米的制作方法?

用料 糯米 紅曲 10斤米一斤紅曲 清水 一斤糯米兩斤水的比例 釀紅酒~米酒的做法步驟 步驟 1 紅曲的量可自己適當增減，放多的話，度數(shù)會大一點

材料：黑糯米、白糯米、酒曲、涼開水、礦泉水 方法：先把黑糯米和白糯米提前泡4個小時，黑糯米和白糯米的比例是1：4。時間到時，把泡米水倒進塑料桶里，發(fā)酵兩三天后澆花，特別的肥沃，然后再把黑糯米和白糯米多清洗幾遍，然后把黑糯米和白糯米攪拌在一起 準備一個蒸鍋，水量不要超過蒸笠子，再放上一層籠布，然后把米倒進鍋中，給它攤平整，用筷子在米粒上戳點洞眼，這樣更容易蒸熟，然后蓋上蓋子，大火蒸一個小時 時間到時，在蒸好的米飯中放入涼開水，這樣就可以把米飯降溫，然后攪拌均勻。再轉移到一個無水無油干凈的已經提前用開水消過毒的缸中，繼續(xù)放入涼開水，10斤的米放入2000克的涼開水 然后攪拌均勻，攪拌到看不到涼開水在里面，手伸到里面不燙手，說明溫度已經降到30度到40度之間了，這時就可以放入10克的酒曲，充分攪拌均勻，保證糯米中不能結團，結團里面沒有酒曲它會發(fā)霉，喜歡吃甜的還可以放點糖 攪拌均勻以后把表面給它抹平整，中間放入一個干凈的剪去底部的礦泉水瓶子，礦泉水擺進去，等酒發(fā)酵好以后，就能直觀的看到酒滲到礦泉水瓶里。然后蓋上蓋子，包上保鮮膜，底下墊個電熱毯，裹層被子，保證溫度在四十度左右。發(fā)酵三到五天 發(fā)酵到第四天時，我們紅糯米酒就發(fā)酵好了，這時候的酒精度數(shù)比較高，我們再放入五瓶礦泉水稀釋下，然后攪拌均勻，然后墊上漏網，把做好的米酒盛到另外一個玻璃容器中。 剩下的糯米還會繼續(xù)發(fā)酵，想要不再發(fā)酵，放到蒸鍋中大火蒸20分鐘，把酵母菌殺死，就不會繼續(xù)發(fā)酵了。香味濃郁，當天就能喝它了 米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，米酒以熱飲為好

1、將米稍微洗凈，加入量米杯8又1/2杯的水，用電鍋煮成熟飯，然后將飯攤開使其冷卻至涼。 2、將酒麴全部壓碎成粉末，均勻拌入飯中，并將成糰的飯弄散，將拌好的飯放入容器內，然后蓋起來，靜置在陰涼干燥的地方(室溫20℃～30℃為佳)，避免陽光照射。 3、靜置72小時后，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌。

紅酒曲怎么使用?

【材料】 圓粒糯米6杯、上海酒餅丸半顆、紅麴米磨粉4大勺左右、涼開水1-2 杯。 【做法】 1、所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗兩遍并且用清水沖干凈。 2、糯米蒸之前要泡6個小時，然后用電飯煲煮熟。煮的時候水只需要剛剛沒過米表面，千萬不能放多。煮出來的米要比較干，稍稍有點帶夾生。 3、煮好的糯米完全放冷或者低于體溫的溫熱。 4、準備干凈小碗一個，用瓶裝礦泉水（或者涼開水）一杯化開半顆上海酒餅丸。 5、撒一點酒曲液在糯米表面上，撒過酒曲水的糯米盛起放入另一個干凈容器（最好是透明的方便觀察），然后再撒在剩下的糯米表面，再盛起。。。直到所有糯米都撒上了酒曲水轉移到干凈容器里，在干凈容器里拌勻酒曲和糯米。 6、酒曲和糯米混好后，混入用紅麴米用磨咖啡機打碎的紅麴粉，量以糯米粒上都均勻裹上紅麴粉為準。拌勻。 7、壓緊糯米，蓋上容器的蓋子密封，兩天之內不要開蓋。整個發(fā)酵過程避免陽光直射。25-30度條件，發(fā)酵五天左右。糯米已經完全綿軟，甜味酒味都出來了即可。 8、做好的米酒放四度冰箱防止進一步酒化，可以放至少一個月。

10斤糯米放多少紅酒曲?

大概需要15到20克，具體的要根據(jù)酒曲配的哦。不同酒曲的用量不同。一定要提前咨詢。10斤大米大概可以出9斤左右的酒. 一斤糯米，2兩酒曲即可。10斤糯米，20克酒曲d.撒好之后要嚴嚴實實密封等待發(fā)酵。一般三天左右就可以了，看看情況也可以多幾天。天氣冷可以再在容器外面包布類棉衣類的東西保溫，發(fā)酵效果更好。

10斤糯米放25g左右紅酒曲，米酒酒曲分熟料酒曲和生料酒曲。熟料酒曲添加量一般范圍是0.3%—0.6%。生料酒曲添加量一般在0.6%—0.8%。具體添加量當視該酒曲的質量而定呢。酒曲糖化發(fā)酵率較高的應少加，糖化發(fā)酵率低的應多加；冬季天冷多加，夏季天熱減量。釀酒行業(yè)有句俗話：曲大酒苦。你可能是做熟料吧？那么如果是現(xiàn)在做建議你加0.5%為好。即10斤米加25克。

10斤糯米放2兩紅酒曲。先將糯米蒸熟放涼，大約一斤糯米飯里面放10克左右的酒曲。再把酒曲跟糯米飯攪拌靜置發(fā)酵既可。蒸好后取出糯米，涼水快速沖一下。沖涼水的目的，一是為了將米粒沖散易與酒曲拌勻； 二是快速降至手溫，方便后續(xù)發(fā)酵； 三是沖水的過程再次讓糯米吸飽水份，這樣釀出來的米酒出汁率高。